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七月 22

很久沒來介紹客家的一些壓箱老菜餚了!最近都是在分享我的感受~~(這樣子太自我囉!我明明就不是那種世界繞著我轉的人)所以在事過境遷之後,我也來努力收集資料、相片,好好的用功一番~~哈哈!這次要來介紹的這一味!平常不常見~~一定要到客家庄比較會看的到喔!搭拉拉拉(無意義的配樂,純粹是節目效果= =)~~就是下面這東西!這是客家的豆干湯,我第一次聽到豆乾湯的時候,我非常的納悶~~因為我用調羹撈了許久都沒舀到豆乾(豆腐乾),後來才了解是豆子晒乾乾後才稱他為豆干

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還是要不厭其煩的來說一下,客家地區早期都是在山區邊緣發展!這裡資源貧乏,還有防禦山裡的原住民侵略!所以自然而然這些可以保存很久的醃製類食品技術就變得很發達!就像這豆干,一次的農作物收割後,通常要到下個適合栽種的季節到來的時候才能再次種植!老一輩的人通常除了直接將收割的豆子清炒當做飯菜外還會把它做成豆乾!做成豆干後就能保存很久~~只要想吃的時候拿出來加以烹調就可以了!所以老前輩的制嘿也是非常了得的~~呵。

做豆乾其實不難,只需要幾個步驟就可以完成了(跟客家朴菜比起來真是簡單太多了)以下是它的製作流程:

一、採收長豆

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二、將長豆切成適當長度

豆子

三、下水川燙後濾乾!

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四、曝曬數日(前面幾張是要留下來做種子的,以便下次季節到時即可種植)

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遠遠看真像上百隻的蟲子!

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水份因著太陽持續曝曬而漸漸成乾

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差不多可以打包帶走了!

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啊~~胡瓜先生不小心入鏡~

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來張特寫吧!

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好啦~~到這裡製作的流程已經介紹完畢囉!是不是很簡單製作壓~~只要做前面幾個步驟,剩下的就交給太陽就搞定了,而且最近這段季節,太陽爺爺一點都不吝嗇的釋放他的熱情!讓製作的流程加速完成!最後回歸到飲食的部份~~豆仔乾到底可以做出什麼美味料理呢??據我現在最常見的就是豆干湯,利用豆乾去燉排骨、大骨等等!湯頭的鮮味及甘味絕對美味無比!因為豆乾熬煮後所呈現的味道是屬於甘甜的美味而加入大骨或排骨是鮮美的味道!二者合一就是超強的組合!可惜的是因為這豆乾加上大骨熬成的湯~~給人的感覺是粗操、沒看頭!所以有些餐廳都看不到這到料理,但它的味道真的是無比的棒喔^^這次的豆乾湯就介紹到這邊囉!

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10 Responses to “客家傳統菜餚[豆仔干]”

  1. 安妮 Says:

    好粗~~好粗
    第一次知道吃
    (嘴巴一抹走人)
    :twisted:

  2. 垂董 Says:

    TO:安妮
    我知道這道菜很粗辣~~別一直說他的缺點嘛!
    可是他真的很好喝喔^^

  3. kiki123168 Says:

    好喝的湯喔
    對於客家人~
    常常可以看到
    推薦喔~

  4. 垂董 Says:

    TO:阿新哥哥
    你也常喝吧~~是不是真的很好喝!

  5. 安妮 Says:

    誤會~~
    我寫好粗…是好"吃"
    台灣國語說好"粗"辣

  6. Miss Rich Says:

    好特別哦!!
    已經可以想像豆乾湯的甘甜了!!

    汆湯時,大概要多熟呢?
    還是過個水就好?
    等我有廚房時,也想來試試看 :D

  7. 垂董 Says:

    呵~~我知道辣~~開一下玩笑咩(快步逃走)

  8. 垂董 Says:

    燙的時候要燙到熟喔~~
    因為種子這東西,若只是曬乾的話,保存不OK受潮時可是話發芽的唷!
    ^^
    其實不難~~有機會自己做也別有一番樂趣!

  9. 曾小姐 Says:

    您好
    我們目前在幫客委會製作小朋友的線上課程
    其中有介紹到長豆乾的製作
    想詢問您願不願意提供照片讓我們放入課程中
    讓更多的小朋友可以了解客家飲食文化?
    如果您有任何疑問,請您與我聯繫,
    謝謝您喔!打擾了。

  10. 垂董 Says:

    曾小姐:您好!
    當然沒問題呀~~如果適用在推廣客家文化上我是非常之樂意的!
    細節可以mail給我!或撥電話到我們店裡找一位邱先生!
    TEL:03-5877940
    mail:jk5417@gmail.com

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