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九月 14

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客家油燜筍也是一道傳統佳餚!因為客家人早期都是倚山生活,所以筍子料理是非常普遍的!大約小垂垂還是國小時期的時候,有一次跟奶奶一大早上山摘筍!那時天色微亮;跟隨著奶奶的腳步穿梭在山林間!翻過幾條小溪拐過幾片果園!來到了目的地~~那時還小的我絲毫沒有任何戰力!只是待在一邊玩耍~~不一會兒功夫,奶奶已經迅速的採收了很多的筍子了!我就與奶奶一同扛著新鮮的竹筍回到家。所以不難想像大部分在山區生活的客家人都是這樣的生活!

這道料理其實也不難!只是過程有些繁瑣~~這裡就簡單來介紹一下:

*首先將採收回來的竹筍去殼。(油燜筍主要適用桂竹筍製作)

*川燙桂竹筍;過水去苦澀味!

*將桂竹筍加入雞油及朴菜一起熬煮!

*看似簡單、樸素的料理;吃起來卻有滿滿幸福的好味道就此誕生!

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這道料理最複雜的部份是川燙的部份!因為燙熟之後要過水~~這個階段最花時間;要不斷的沖水讓水把筍子的苦澀味帶走!經過這個過程筍子就會剩下甜味!接著用雞油和些許朴菜燜煮後就會有又香又甘的美味!如果有機會自己也可以試著做做看!真的不難喔!

6 Responses to “美食介紹 ((客家油燜筍))”

  1. 安妮 Says:

    沖水讓水把筍子的苦澀味帶走..
    那大約要沖幾分鐘??? ;)

  2. 垂董 Says:

    最少要沖一個鐘頭以上唷!安妮姐姐要試做嗎??

  3. 原來教養是愛這麼回事 Says:

    哇,把筍子的苦澀味沖走要費時一個鐘頭啊,
    看來,愛還是去外頭買現成嚐鮮就好了!

  4. 甜粿拔 Says:

    好好ㄔ!!!功夫菜一道 :P

  5. 垂董 Says:

    這不算工夫菜吧!對我來說工夫菜要很多刀工、前處理、煮的時間也要比這道菜還久!

  6. 垂董 Says:

    美好的食物是值得投資一些時間低!哈哈

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