preload
九月 22

這是一道歷史久遠的傳統菜餚!伴隨著客家人一路遷徙、拓荒、安定到現在!它儼然成了客家人的代表之一!許多人來到客家庄、客家餐館中都會點的一道菜!它的名字叫"客家小炒

DSC_2175

客家小炒的主要材料是:三層肉(豬肉)、魷魚、豆干!這是小炒的三大元素!客家人初一、十五,要拜伯公(土地公),年節要拜祖先,傳統上祭品中的三牲,是煠(唸殺,燙的意思)過的雞、一大塊豬肉和一條魷魚(乾貨)。敬過神的祭品,拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥,就可以料理出香味四溢,又富嚼勁,既下飯又下酒的炒肉。這是正宗的客家小炒,永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因。客家小炒是鹹鮮回甜,肉肥而不膩,一家炒肉,香溢四鄰。

DSC_2176

作法:

1、三層肉燙好切成條狀!魷魚乾泡水後切成適當大小!豆乾也是!

2、將上面三項原料與蝦米一起爆香!起鍋~~

3、熱油爆香蔥段、些許辣椒!

4、加入最前面爆香的三層肉、魷魚、豆干後加入醬油、胡椒粉、米酒大火快炒!

5、大功告成!

(有些地方會用芹菜取代蔥段或蔥段、芹菜一起放!也有人會放香根;就是香菜的根莖部份)

DSC_2177

其實小垂有聽過一則較逗趣的客家小炒由來!典故是這樣訴說的!傳統的客家人裡多是大家族體系!四、五代同堂在一個屋簷下是司空見慣的事!所以廚房也是格外的大~~並且由女人負責全家大小的伙食!常常就是大姑、二姑、小嬸……共同來分擔!有一天~~大姑將祭祖的豬肉料理成白切三層肉給家裡做飯菜,隔天換小姑下廚!看到前一天沒吃完的三層肉!於是乎就將肉片再切細,加入豆乾一起炒~~(大家都知道客家人勤儉持家,所以絕不會浪費一絲絲的食物)第三天換小姨子下廚了!發現昨兒個的豆干炒肉片還有剩!就將魷魚、蔥段下去炒!這些食材經過三天的反覆熱炒又是香又是下飯!到了這天小姨子的料理異常成功!因為當天這道菜就被一家老小吃個精光!這就是另類的客家小炒由來囉!

是不是很有趣呀~~如果各位家裡常會留下剩菜!隔餐繼續料理~~也許就會創造出舉世無雙、無人能敵的經典料理喔!在寫這篇文章時,正值肚子餓的時刻,其實好難熬唷!因為這道菜的味道我非常熟悉,看著這些圖片腦中鼻中彷彿就是一陣香味撲鼻!不知不絕我的唾液就開始分泌~~沒想到在不對的時間寫有關美食的文章!也是一種受罪呀~~~~

18 Responses to “傳統美食 客家小炒”

  1. 安妮 Says:

    流口水ing

    :?

  2. 甜粿拔 Says:

    我也很愛客家小炒~~~ :P
    很下飯的一道菜

  3. 小咪 Says:

    吃客家料理
    這道一定少不了的
    很傳統的美食呢!~~

  4. Jingxuan Says:

    原來客家小炒這麼逗趣的典故…
    Jing媽媽也是客家人…
    也是以勤儉持家過生活…
    而且燒得一手美味的家常菜…
    都說:"娶到客家太太 是丈夫賺到啦!" :P

  5. 宇呈與小涵的媽麻 Says:

    在客家村長大的我對這道菜再熟悉也不過了,
    但現在娘家並不會刻意去煮這道菜,
    不過我老公卻很喜歡這道下酒菜,
    不過只有在外面才吃得到,回娘家吃到的機會很低.

  6. 垂董 Says:

    寫這篇文章的時候~~正值肚子盛餓時刻!唾液一直分泌= =

  7. 垂董 Says:

    應該是說我們都受不了醬油被爆香後的誘人味道吧!呵呵

  8. 垂董 Says:

    對呀~~這道菜已經變成客家菜館的經典了!隨處可見!

  9. 垂董 Says:

    哇~~我最愛有媽媽味道的家常美食!有機會萊交流一下吧~~

    我常聽到"嫁老公別嫁客家人;娶老婆一定要娶客家人!還好我有二種血統可供我變換使用~~嘿嘿

  10. 垂董 Says:

    其實這道菜不難~~只要將材料預備好很快就可以做出來了!
    加上現在人飲食習慣都以健康為優先考量!在家自己製作可以控制油量鹽量!讓全家人都吃的健康^^

  11. kiki123168 Says:

    最近比較忙
    沒時間幫垂董推文

    這道菜很配飯喔~
    好吃QQ

  12. 垂董 Says:

    哈哈~~~阿新兄您出現辣!
    我常看到您在樹林間坐著乘涼呢!

  13. 沐恩 Says:

    聽了緣由之後
    真的覺得這道菜好客家XD
    :lol:

  14. 垂董 Says:

    沐恩也是客家人嗎??

  15. 郭元慶 Says:

    最能代表客家精神的一道菜!

  16. 垂董 Says:

    郭大哥謝謝你的欣賞~~我會更努力的!

  17. 公車青年CYC Says:

    最後一個典故聽起來很有趣,
    想像那一個個女人輪流加料的樣子,
    就有點像是一群人傳閱著寫「共同筆記」一樣!

  18. 垂董 Says:

    對呀~~看著每一個人的足跡!友時那股靈光乍現的IDEA就這樣蹦出來了!
    部落格的世界也是如此~~看各位朋友的留言!有時也會有異曲同工之妙~~下一道經典菜餚也許就藏在這字裡行間等待被發覺唷^^

Leave a Reply

;) :| :x :twisted: :roll: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :P :D :?: :? :) :( :!: 8O 8)