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常常在大街小巷裡的各式餐館中，不經意的都會看到 『薑絲炒大腸』 這道料理！同時你會發現這些餐館並不是客家料理專門店！但是卻有這到料理！無疑的~~這道代表客家精神的美食已經行銷到大街小巷去了！不再是只侷限要到傳統的客家庄才能品嚐的美食！為此我們更要知道它的精神，現在就來位各位介紹！

客家人勤儉、持家、奮鬥的精神！眾所皆知~~對於得來不易的食材自然是將它發揮的淋漓盡致！然而牲畜的內臟、腸類通常腥味最為嚴重！(以前認識一對外國夫婦是不吃內臟類的食物)試想一道料理端上桌後散發濃郁的腥味！應該大家都會有退避三步的舉動吧~~可是老祖先的智慧深不可測，選用了薑和醋來調和(薑與醋皆是去腥味非常有效的佐料)；讓豬腸的腥味不見了！美味也提升至另一層境界！加上酸能讓人胃口大開，對於農耕社會為主的客家人，是在適合不過的料理！

一般炒豬腸的腸子前處理非常繁雜，如果只是將市場豬肉攤的豬腸買回來後去料理，烹飪出來的大腸包你吃的非常之辛苦！因為那就像在吃橡膠～～通常回來的豬腸子要細心的處理，首先將腸子裡過多的脂肪和一些髒東西清除，再來腸子要發過（因為腸子也是消化系統的一部份，所以酸液一定會有！自然而然腸壁會比較韌）怎麼發？？用小蘇打粉與可樂去發，經過一陣子的時間豬腸就會變的比較脆！料理出來也不會讓人難以下嚥。可是這邊出現了一個問題！古早時期怎麼可能會有可樂這種東西；小蘇打粉可能也不多見吧！所以經過我的深入調查後（也沒有多深入啦～～只是下班後回家問一下奶奶啦：Ｐ）古早時期沒有可樂沒有小蘇打的時代，人們都是用芭樂葉、麵粉配合米袋去戳，讓烹飪出來的豬腸比較好咀嚼！

以上就是小弟對這到客家傳統美食的一點拙見！希望大家可以對它有多一些的認識！

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