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七月 27

可否注意過;遠離塵囂來到人口密集度不高的郊區或山區隨處可見一叢叢或一整片的竹林,這些竹林恣意而生讓景色中多增添不少丰采,竹子的經濟價值很高,在客庄地區常常可見到三合院或農舍附近都會栽種竹子,因為竹子的用途帶給農村生活的人們許多幫助,舉例:竹子的葉子可以拿來包粽子;竹子砍下來晒乾後就是菜園裡瓜棚的主要支架;竹子可以做成筷子;竹子可以做成藝術品;竹子可以做火把;竹子的竹枝可以拿來修理不聽話的小孩;竹子生出的兒女可以吃掉…..竹子的用途多到不勝枚舉!

竹子生出來的兒女就是竹筍,竹子種類繁多,竹筍也很多種類~~像涼筍沙拉的筍子是屬於綠竹筍,在栽種及採收的過程中都有其講究;小時候曾經天還沒亮就跟著奶奶上山採收綠竹筍,因為竹筍的生長速度快,必須在它鮮甜脆嫩的時候就採收,慢一點採收的話只能眼睜睜看它成長茁壯。說到這裡不能在離題了!正式位大家介紹~~今天的主角"客家油燜筍"!油燜筍的主要都是以桂竹筍製作,過程中也是要走水來去除苦味,接下來加入客家朴菜與高湯一起熬煮調味~~美味的經典料理就可上桌囉!

桂竹不像綠竹筍需要花太多時間去整理(綠竹筍要在產季到來前;將多餘的竹子先行砍掉;清出來的空間以利竹筍生展)所以桂竹是非常方便又高經濟價值的農作物,客家人最擅長的就是醃製類食品;醃製筍乾讓其保存時間延長的功夫對客家人實是不在話下,而且這筍乾也是來自於桂竹筍。筍干可運用的料理繁多~~像筍乾炒肉絲、筍干蹄膀、紅燒筍乾、筍乾排骨等….,雖然筍乾給人感覺算是比較低廉的菜系,但若搭配其他的食材經過料理人的精心烹調後,其美味可說與主要食材相輔相成缺一不可。

竹子的用途多;加上先人的智慧讓他延生出許多用途並輔助人類在生活中變成工具帶來便利,這些美食背後的故事總蘊含了許多汗水和溫馨,當夏次吃到筍子的時候也許想到過去先人對竹子依賴;這盤料理或許會變成異常美味!

16 Responses to “客家油燜筍”

  1. 黄金价格走势图 Says:

    博文写的不错,我会经常光顾

  2. 压铸件 Says:

    呵呵,想不到这样也行,收藏一下,谢谢版主。

  3. solar-panel Says:

    呵呵,内容写的很到位,感觉很好,收藏一下,谢谢版主。我是经常来拜访你的访问者之一哦,今天忍不住留言了。

  4. Emerson Says:

    wooow, like your things about 客家油燜筍 | 哈喀文化美食blog

  5. 想知道 Says:

    老衲懂了!

  6. 猎枪专卖网 Says:

    竹子的用途多

  7. 中年妇女服装 Says:

    竹子生出來的兒女就是竹筍

  8. 黄金价格走势图 Says:

    博文写的不错,我会经常光顾

    http://www.24k999.org

  9. 电子商务 Says:

    这种食物没吃过。我也是客家的。

  10. 仁心博客 Says:

    让我学到了不少知识

  11. 垂董 Says:

    哈哈~~
    您所說的正是答案!

  12. 垂董 Says:

    對呀~~
    竹子真是用讀多又經濟幼時會,只是對時要撤掉哉種時他的根錯中複雜比較難清除!

  13. 垂董 Says:

    善哉~~善哉!︿︿

  14. Mandy Says:

    垂董您好,

    我是Mandy,目前任職於「山山來茶SHAN SHAN CHA」,而今年11月1日我們在台北市內湖科學園區內開了一家概念店,以早午餐和下午茶為主,目前有舉辦知名部落格主試吃活動,想徵詢您的意願,同時也提供店內簡介和菜單(http://www.shanshancha.com/images/shanshancha-menu1.jpg)給您參考。

    山山來茶是今年新創立專賣台灣茶葉的新品牌,像個好奇的背包客,尋遍台灣鄉山野嶺、親近福爾摩沙每片土地,在數百樣台灣茶中,為同好找茶、找好人,為朋友找碴、找健康。

    「山山來茶SHAN SHAN CHA」提供您一個在台北市難得的奢侈空間,品嘗新竹峨嵋的蜜味茶,東方美人,搭配茶味蜜的鬆餅,而寬廣的桌面上充電中的筆電顯示,原來店內的冰滴茶是經過3個小時以上的累積,保留住未經熱水破壞的兒茶素,也鎖住茶葉的單寧酸才有的滑順健康,走入戶外庭園,偷喝一口朋友手中的咖啡,La Marzocco Strada沖出來的溫暖,讓人忍不住分享像家一樣愜意輕鬆的下午。

    如果您願意參與試吃活動,請與我們聯絡,留下您的地址、郵遞區號、電話,我們將盡快郵寄一張優惠券給您,憑此優惠券即可兌換一份餐點和飲品(用餐完後再出示),有任何疑問也歡迎回信給我們,很感激您撥冗閱讀此信,期盼日後有更多合作機會。

    敬祝 心想事成

    山山來茶 敬上(2011.11.11)

    114台灣台北市內湖區瑞光路603號
    電話:+886-2-2627-9533(概念店)
    電話:+886-2-2657-5833(代表號)
    傳真:+886-2-2627-2633
    E-mail:service@shanshancha.com
    網站:www.shanshancha.com
    新浪微博、Facebook:山山來茶

    明緯國際商務(股)公司
    114台北市內湖區瑞光路603號
    游蔓晨 Mandy Yu
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