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十一月 23

招牌炸豬腳這豬腳的下這個標題!或許很多人會有許多疑惑,其實當下我也充滿疑惑!但一經先生解惑後就整個豁然開朗!待我下面一一敘述給各位看倌明白~~



身為客家餐廳總希望自己的招牌菜也能與客家有關!關於這個點~我總是用一些看似合理實則強辭奪理的說法帶過,譬如說:這道菜是經手於客家人所製作或是這豬腳所使用的滷汁是經由客家傳統滷汁經過七七四十九道程序所滷製而成!諸如此類有的沒有的說詞~~(應該說我天份聰穎導致我常常口若懸河還是業務做久了一支嘴齁蕊蕊!)總之這問題就像古時後皇帝策立太子,心中已有適合人選!但傳統及環境壓力要傳給長子!苦思要用什麼名目將他扶持上來,整天為了這事兒鬱鬱寡歡~~這就是長期困擾我的事情!到底命運將要如何轉變,劇情安排將如何發展呢?讓我們接著看下去(盛竹如上身…….

命運安排總是耐人尋味!在一個風和日麗的秋季中午,來了二個人一位是風度偏偏隸屬備事得顧問公司的余先生,另一位則士氣宇非凡來自交大的林教授!二位大俠一進門口連空氣中的微小水氣都瞬間凝結讓我霎時無法動彈半步!莫非事傳說中的霸王色能力者(喂~~~別玩了!這不是在演海賊王…….)回歸正常!這是托關西鎮公所年初與我們配合的一個地方產業提昇輔導的計畫,來我們餐廳訪查!雖然與林教授初次見面本人卻非常健談有深度,一連試吃我們餐廳中的招牌餐點後對我們讚譽有加之外用餐過程當中的話題中有大多是客家族群的話題,當我們談到炸豬腳是不是屬於客家菜係的時候,林教授已非常肯定的神情答覆我這是一道有深度的客家菜菜菜菜菜……….!這句話進入我的耳朵在耳裡迴盪許久讓我感動讓我激動讓我久久不能自己!

典故是這樣的,客家人的傳統精神勤儉持家不浪費的精神眾所皆知!回到當時的時空背景,我們必須知道,在物資缺乏的年代中任何浪費行為是不被允許的!因此會衍生出許多可以保存更久的醃製食品!還有許多因為不浪費所變化出的菜餚更是客家人在某方面藝術天份所造就的經典!如客家小炒就是一道不浪費所演化出的料理(可以參照本部落格的"傳統美食 客家小炒“文中有介紹有趣的典故與作法),所以客家炸豬腳的演變也是如此!逢年過節時期家家戶戶才捨得殺豬,但是一頭諸要在一餐中喀光想必非常有難度!而且不同部位可以做不同料理,有些份量多的料理一餐也吃不完!那隔餐在吃下一餐又在吃,這樣的一成不變方式只加熱的料理方式顯得非常的沒有誠意!如此~~~~聰明的客家媳婦救靈機一動來了這樣的料理方式呈現,有誠意有創意同時不浪費真是一舉數得!這就是他有深度有內涵的由來~~哈哈哈……..

結語:其實早在去年偶然間在逛書局翻到一本“100道好食客家料理"的食譜終究有發現炸豬腳編列在其中,只是它沒有典故可以證明!讓我沒辦法著手為它寫文章,如今很高興有這位比我更長時間在客家學術方面的教授來說明!餐廳裡的招牌菜終於有了客家故事的靈魂,我們會繼續持守它的傳統精神(當然這不是上一餐吃剩的豬腳拿去炸的請安心食用= =)。

2 Responses to “客家炸豬腳”

  1. lv官方網 Says:

    挺不錯的博客呀,過來拜訪支持下了!

  2. 三无屌丝 Says:

    三无屌丝路过,博客不错呵

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