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十一月 23

招牌炸豬腳這豬腳的下這個標題!或許很多人會有許多疑惑,其實當下我也充滿疑惑!但一經先生解惑後就整個豁然開朗!待我下面一一敘述給各位看倌明白~~



身為客家餐廳總希望自己的招牌菜也能與客家有關!關於這個點~我總是用一些看似合理實則強辭奪理的說法帶過,譬如說:這道菜是經手於客家人所製作或是這豬腳所使用的滷汁是經由客家傳統滷汁經過七七四十九道程序所滷製而成!諸如此類有的沒有的說詞~~(應該說我天份聰穎導致我常常口若懸河還是業務做久了一支嘴齁蕊蕊!)總之這問題就像古時後皇帝策立太子,心中已有適合人選!但傳統及環境壓力要傳給長子!苦思要用什麼名目將他扶持上來,整天為了這事兒鬱鬱寡歡~~這就是長期困擾我的事情!到底命運將要如何轉變,劇情安排將如何發展呢?讓我們接著看下去(盛竹如上身…….

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五月 16

常常在大街小巷裡的各式餐館中,不經意的都會看到 “薑絲炒大腸" 這道料理!同時你會發現這些餐館並不是客家料理專門店!但是卻有這到料理!無疑的~~這道代表客家精神的美食已經行銷到大街小巷去了!不再是只侷限要到傳統的客家庄才能品嚐的美食!為此我們更要知道它的精神,現在就來位各位介紹!DSC_2185 Continue reading »

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十二月 01

DSC_2180經營這部落格已經接近一年了!一直以客家文化為重!近些日子突發奇想的要把自家餐廳的特色菜貼出來讓大家瞧一瞧!所以二話不說的新增設一個分頁專門貼餐廳中所生產製造的美食!此舉也許會讓人感到有些商業的氣息,但~~想想又何妨!這部落格的衣食父母也是來自餐廳的支持呀!而且~~餐廳也是以客家菜為主,所以藉此也能讓大家看到許多客家美食!分頁裡只提供圖片及名稱,解說方面我還在思考要何種方式呈現!希望大家看了之後也能給我些建議,讓哈喀未來可以更豐富更有看頭!

連結:香村餐廳菜色介紹

**左圖為客家炒板條

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九月 22

這是一道歷史久遠的傳統菜餚!伴隨著客家人一路遷徙、拓荒、安定到現在!它儼然成了客家人的代表之一!許多人來到客家庄、客家餐館中都會點的一道菜!它的名字叫"客家小炒

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九月 18

今天要來跟各位推薦依下自家的招牌菜之一:客家鹹湯圓!很多第一次來到店裡的人客!都會問我們的湯圓有沒有包餡~~其實真的客家鹹湯圓是沒包餡的!不知道為什麼總是有許多人把包餡的湯圓混在一起!所以今天會順便把這問題一倂跟各位看官報告、釐清!

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客家鹹湯圓是像上圖圓圓小小一粒一粒的!實際裡頭是沒有包餡的!在閩南地區這樣類型的圓仔比較多是煮甜的!至於南部鹹的圓仔就是有包內餡的~~所以這就是客家與閩南的差別! Continue reading »

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九月 14

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客家油燜筍也是一道傳統佳餚!因為客家人早期都是倚山生活,所以筍子料理是非常普遍的!大約小垂垂還是國小時期的時候,有一次跟奶奶一大早上山摘筍!那時天色微亮;跟隨著奶奶的腳步穿梭在山林間!翻過幾條小溪拐過幾片果園!來到了目的地~~那時還小的我絲毫沒有任何戰力!只是待在一邊玩耍~~不一會兒功夫,奶奶已經迅速的採收了很多的筍子了!我就與奶奶一同扛著新鮮的竹筍回到家。所以不難想像大部分在山區生活的客家人都是這樣的生活! Continue reading »

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五月 04

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親愛的朋友們!一年一度的母親節即將來臨~~為慶祝這樣偉大的節日,您準備計畫用什麼樣的方式來幫母親度過呢?是創意中帶入感動、驚喜還是平凡中透露偉大感人的親情! 不管用什麼樣的方式,現在您只要用用最創意、最溫馨、最感動的方式,陪伴最偉大的媽媽渡過一個不一樣的母親節,讓親愛的媽咪感動一輩子!並且用圖片及文字的方式做成電子檔!分享給我們知道;就有機會獲得價值七百元的客家美食! Continue reading »

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四月 13

e68e83e68f8f0001說到客家文化裡的極品鮮味沾料,非桔子醬莫屬!在客家飲食文化中!桔子醬可是扮演一個非常重要的角色的,舉凡白斬雞、酸菜肉片湯到燙青菜都需要沾它一下(因為桔醬酸酸甜甜的滋味,可以去油解膩),甚至近來客家飲食大吹創意風的風潮中,桔子醬更被發揮的淋漓盡致呢!我更看過有人介紹可以沾玉米棒、薯條!真的是無所不沾~~

桔子醬的生產時間約莫在農曆前,桔子盛產的時候開始!其他時間因為不是季節,所以沒辦法一整年度的生產,寫到這讓我聯想到,客家文化中的許多傳統美食中有蠻多醃製食品的製作季節都是在冬季,製作完就要等下個年度才能繼續製作,所以這段時間製作的量就要夠這一個年度食用囉!

今天有幸藉助了關西鄉土文化協會前會長的力量,得以拜訪關西鼎鼎大名的"何記桔子醬“!因為現在不是桔子盛產的季節,所以我已經看不到桔子醬製作的過程了(真可惜),相反地,我可以完整的擁有與何老大及何夫人相談一整個美好下午時光(註:何老大是何夫人的先生,也是何記桔子醬" 的傳奇人物,因為他在我們餐廳用餐時,大家都這樣叫他!我也覺得叫何老大又親切又適合他^^!何夫人為何記桔子醬" 的靈魂人物;從行銷到公關大部份都是何夫人的功勞),也因著不是製作的時候,所以熱情的何老大夫婦就邀約我們前往關西的統一健康世界去邊聊邊享受午後的山間風光!

 

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四月 09

今天~~小垂垂要來跟大家分享一下自家的招牌美食 “關西仙草雞" 。這道燉品,我們賣了近20年,立不敗之地位久久不衰!

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說到這道菜可是有它的一個典故的唷~待我向各位依依道來!

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三月 27

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星期一餐廳店休,本想著去哪裡玩去哪裡混,但突然想不出有什麼好的計畫跟行程,看著我新做的 “垂垂備忘錄" 貼滿了一堆便利貼,於是我決定哪都不去,我專心的來做這些事吧(分明是打了N通電話找不到"咖"一起出遊才該乖乖待在家的 囧rz)!這道菜我取名叫 “客家元寶" ,因為水餃貌似"元寶",所以加了客家元素後就以此命名囉!

這次隨手亂做的主題是以客家元素去變化出新的料理,因為事先就在腦袋瓜裡演練過了,所以材料都再昨天採買時一倂都準備好了!好不好吃我就還都不知道囉~~接下來我就來介紹我試做的過程與結果囉! Continue reading »

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