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	<title>哈喀文化美食blog &#187; 客家小炒</title>
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		<title>傳統美食  客家小炒</title>
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		<pubDate>Tue, 22 Sep 2009 11:49:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
				<category><![CDATA[細說=客家鄉土民情]]></category>
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		<description><![CDATA[這是一道歷史久遠的傳統菜餚！伴隨著客家人一路遷徙、拓荒、安定到現在！它儼然成了客家人的代表之一！許多人來到客家庄、客家餐館中都會點的一道菜！它的名字叫"客家小炒" 客家小炒的主要材料是：三層肉(豬肉)、魷魚、豆干！這是小炒的三大元素！客家人初一、十五，要拜伯公（土地公），年節要拜祖先，傳統上祭品中的三牲，是煠（唸殺，燙的意思）過的雞、一大塊豬肉和一條魷魚（乾貨）。敬過神的祭品，拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥，就可以料理出香味四溢，又富嚼勁，既下飯又下酒的炒肉。這是正宗的客家小炒，永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因。客家小炒是鹹鮮回甜，肉肥而不膩，一家炒肉，香溢四鄰。 作法： 1、三層肉燙好切成條狀！魷魚乾泡水後切成適當大小！豆乾也是！ 2、將上面三項原料與蝦米一起爆香！起鍋~~ 3、熱油爆香蔥段、些許辣椒！ 4、加入最前面爆香的三層肉、魷魚、豆干後加入醬油、胡椒粉、米酒大火快炒！ 5、大功告成！ (有些地方會用芹菜取代蔥段或蔥段、芹菜一起放！也有人會放香根；就是香菜的根莖部份) 其實小垂有聽過一則較逗趣的客家小炒由來！典故是這樣訴說的！傳統的客家人裡多是大家族體系！四、五代同堂在一個屋簷下是司空見慣的事！所以廚房也是格外的大~~並且由女人負責全家大小的伙食！常常就是大姑、二姑、小嬸&#8230;&#8230;共同來分擔！有一天~~大姑將祭祖的豬肉料理成白切三層肉給家裡做飯菜，隔天換小姑下廚！看到前一天沒吃完的三層肉！於是乎就將肉片再切細，加入豆乾一起炒~~(大家都知道客家人勤儉持家，所以絕不會浪費一絲絲的食物)第三天換小姨子下廚了！發現昨兒個的豆干炒肉片還有剩！就將魷魚、蔥段下去炒！這些食材經過三天的反覆熱炒又是香又是下飯！到了這天小姨子的料理異常成功！因為當天這道菜就被一家老小吃個精光！這就是另類的客家小炒由來囉！ 是不是很有趣呀~~如果各位家裡常會留下剩菜！隔餐繼續料理~~也許就會創造出舉世無雙、無人能敵的經典料理喔！在寫這篇文章時，正值肚子餓的時刻，其實好難熬唷！因為這道菜的味道我非常熟悉，看著這些圖片腦中鼻中彷彿就是一陣香味撲鼻！不知不絕我的唾液就開始分泌~~沒想到在不對的時間寫有關美食的文章！也是一種受罪呀~~~~]]></description>
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