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	<title>哈喀文化美食blog &#187; 美食</title>
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		<title>客家油燜筍</title>
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		<pubDate>Wed, 27 Jul 2011 03:37:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<description><![CDATA[可否注意過；遠離塵囂來到人口密集度不高的郊區或山區隨處可見一叢叢或一整片的竹林，這些竹林恣意而生讓景色中多增添不少丰采，竹子的經濟價值很高，在客庄地區常常可見到三合院或農舍附近都會栽種竹子，因為竹子的用途帶給農村生活的人們許多幫助，舉例：竹子的葉子可以拿來包粽子；竹子砍下來晒乾後就是菜園裡瓜棚的主要支架；竹子可以做成筷子；竹子可以做成藝術品；竹子可以做火把；竹子的竹枝可以拿來修理不聽話的小孩；竹子生出的兒女可以吃掉&#8230;..竹子的用途多到不勝枚舉！ 竹子生出來的兒女就是竹筍，竹子種類繁多，竹筍也很多種類~~像涼筍沙拉的筍子是屬於綠竹筍，在栽種及採收的過程中都有其講究；小時候曾經天還沒亮就跟著奶奶上山採收綠竹筍，因為竹筍的生長速度快，必須在它鮮甜脆嫩的時候就採收，慢一點採收的話只能眼睜睜看它成長茁壯。說到這裡不能在離題了！正式位大家介紹~~今天的主角"客家油燜筍"！油燜筍的主要都是以桂竹筍製作，過程中也是要走水來去除苦味，接下來加入客家朴菜與高湯一起熬煮調味~~美味的經典料理就可上桌囉！ 桂竹不像綠竹筍需要花太多時間去整理(綠竹筍要在產季到來前；將多餘的竹子先行砍掉；清出來的空間以利竹筍生展)所以桂竹是非常方便又高經濟價值的農作物，客家人最擅長的就是醃製類食品；醃製筍乾讓其保存時間延長的功夫對客家人實是不在話下，而且這筍乾也是來自於桂竹筍。筍干可運用的料理繁多~~像筍乾炒肉絲、筍干蹄膀、紅燒筍乾、筍乾排骨等&#8230;.，雖然筍乾給人感覺算是比較低廉的菜系，但若搭配其他的食材經過料理人的精心烹調後，其美味可說與主要食材相輔相成缺一不可。 竹子的用途多；加上先人的智慧讓他延生出許多用途並輔助人類在生活中變成工具帶來便利，這些美食背後的故事總蘊含了許多汗水和溫馨，當夏次吃到筍子的時候也許想到過去先人對竹子依賴；這盤料理或許會變成異常美味！]]></description>
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		<title>客家菜包</title>
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		<pubDate>Wed, 09 Jun 2010 05:58:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<description><![CDATA[客家人素來以米食為主，凡是遇上年節慶典，家家戶戶會做些甜點以招待親戚朋友或祭拜神明祖先，保佑闔府平安。而客家人對得來不易的食物，也格外非常珍惜，因此客家食材美味，易保存、容易與其他食材搭配的特色，則反映出客家人節儉的本質，所以富具傳統文化色彩而又美味的「客家米食」應衍而生。原本這些米類加工美食在農業社會是春節時才會做的！現在想吃的話關西某省道路旁就有了！但是它的典故、由來卻鮮少人清楚~~這邊就簡單位各位做個說明： 在農業社會當權時代中~~許許多多的食品是逢年過節時才會出現的！例如上所看到的"客家菜包"。他絕對是不折不扣在春節間才會出現的美食！早期稻米是台灣普遍人民的主要經濟作物當然客家人也不例外，對於客家人的傳統裡年節的祭祖敬天；除了三牲、水果外也少不了米食，這是為了感謝天對他們辛苦一年所收穫後的一種感謝與尊敬！ 春節適逢冬季及農閒期，為了過年節的客家人會開始準備許多的加工食品！包括粄圓、菜頭粿、菜包、湯圓等米製食品，擁有節省不浪費等習性地客家人常會利用手邊的食材發揮創意製作出各種美食，加上料理得宜許多美食就此誕生，菜包亦是如此~~菜包的幾個重要材料有糯米、菜頭(白蘿蔔)、肉絲、蝦米、香菇等，先說到菜頭(白蘿蔔)通常是在稻米收成後為了不浪費空出來的田地，只要翻過土後就可灑種栽種！再來是豬肉，古早時肉類可不是想吃就吃的到，非得到年節時或貴賓拜訪時一般人才捨的將飼養很久的家禽家畜宰來食用！至於乾貨類就不用多介紹了。綜合以上所述~~客家菜包對於早期的客家人可以說是一年才能品嚐一次的美味呀！環顧現今~~食材普遍易取得，加上菜頭(白蘿蔔)大部分都是進口的！所以一年四季都品嚐的到這美味~~ 原本傳統的客家菜包是用柚子葉做襯底，下面看到的似乎是包子用的宣紙！原因是販賣用的菜包長期在蒸爐裡面保溫；若用柚子葉的話會將菜包染上綠色，這樣的話賣相就會打折扣~~ 菜包貌似水餃的放大版！其涵義也是差不多~~意思就是以元寶的形狀討個吉利、招個財！雖然沒了柚子葉襯底的柚香撲鼻，但內餡真材實料讓菜包還是好吃到爆~~有機會遇到路邊有某某客家菜包店時，不妨買來吃吃看，品嚐一下那客家傳統中的美味！]]></description>
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		<title>新設計；新氣象！</title>
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		<pubDate>Thu, 27 May 2010 11:51:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
				<category><![CDATA[餐廳大小事]]></category>
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		<description><![CDATA[現在是一個多采多姿、千變萬化的時代！很多人說現在唯一不變的真理就是"變"，面對這樣一個詭侷多端的社會！我們怎能一直固守成規呢??為此~~我們將新的設計元素從新導入讓成立二十年的餐廳從新嶄露不同的風格~~感謝網友甜粿拔的細心設計！不辭辛勞從台中趕來餐廳親身感受，除了讓名片設計更有味道、質感！也讓這份設計一眼就能看出特色的美~~ 身為一個設計人同時又是攝影人的甜粿拔自然對"美"有獨到的見解，對於他在部落格上的作品總是有一種不同於別人的詮釋！在確認邀約為香村設計之後，甜粿拔堅持要親身來餐廳走一趟！主要是要以一個顧客到餐廳的感受來去發揮~~所以初次到餐廳時還佯裝為顧客(當然被眼尖的在下識破啦)不過說真的~~第一次看到初稿時對他的設計還頗驚艷的！這樣的設計沒有花俏沒有華麗~~雖然只是簡約的圖像卻也道盡餐廳的一切！這是一個深在其中卻沒有感受到的特點！也許是習慣了這環境的理所當然，所以我在一個外來的朋友身上從新學會感受！ 省道三號！一條從北到南貫穿台灣的道路~~走在其間某些路段總有讓人遠離塵囂、被群山擁抱的感覺！偶爾在桐花盛開時還能欣賞被雪覆蓋的山頭，順著它來到關西段路旁一個小山坡上；出現眼前的是被竹林包圍的一棟房子，房子前的小水池裡養了許多又肥又美的錦鯉魚！一靠近水池邊總會引來牠們的注意而聚集過來；嘴巴一開一闔的就像在說著：快來餵我~~這些都是香村的特色！內斂卻不容易不注意它的存在！]]></description>
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		<title>傳奇料理：薑絲炒大腸</title>
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		<pubDate>Sun, 16 May 2010 09:48:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<description><![CDATA[常常在大街小巷裡的各式餐館中，不經意的都會看到 "薑絲炒大腸" 這道料理！同時你會發現這些餐館並不是客家料理專門店！但是卻有這到料理！無疑的~~這道代表客家精神的美食已經行銷到大街小巷去了！不再是只侷限要到傳統的客家庄才能品嚐的美食！為此我們更要知道它的精神，現在就來位各位介紹！ 客家人勤儉、持家、奮鬥的精神！眾所皆知~~對於得來不易的食材自然是將它發揮的淋漓盡致！然而牲畜的內臟、腸類通常腥味最為嚴重！(以前認識一對外國夫婦是不吃內臟類的食物)試想一道料理端上桌後散發濃郁的腥味！應該大家都會有退避三步的舉動吧~~可是老祖先的智慧深不可測，選用了薑和醋來調和(薑與醋皆是去腥味非常有效的佐料)；讓豬腸的腥味不見了！美味也提升至另一層境界！加上酸能讓人胃口大開，對於農耕社會為主的客家人，是在適合不過的料理！ 一般炒豬腸的腸子前處理非常繁雜，如果只是將市場豬肉攤的豬腸買回來後去料理，烹飪出來的大腸包你吃的非常之辛苦！因為那就像在吃橡膠～～通常回來的豬腸子要細心的處理，首先將腸子裡過多的脂肪和一些髒東西清除，再來腸子要發過（因為腸子也是消化系統的一部份，所以酸液一定會有！自然而然腸壁會比較韌）怎麼發？？用小蘇打粉與可樂去發，經過一陣子的時間豬腸就會變的比較脆！料理出來也不會讓人難以下嚥。可是這邊出現了一個問題！古早時期怎麼可能會有可樂這種東西；小蘇打粉可能也不多見吧！所以經過我的深入調查後（也沒有多深入啦～～只是下班後回家問一下奶奶啦：Ｐ）古早時期沒有可樂沒有小蘇打的時代，人們都是用芭樂葉、麵粉配合米袋去戳，讓烹飪出來的豬腸比較好咀嚼！ 以上就是小弟對這到客家傳統美食的一點拙見！希望大家可以對它有多一些的認識！]]></description>
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		<title>傳統美食  客家小炒</title>
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		<pubDate>Tue, 22 Sep 2009 11:49:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<description><![CDATA[這是一道歷史久遠的傳統菜餚！伴隨著客家人一路遷徙、拓荒、安定到現在！它儼然成了客家人的代表之一！許多人來到客家庄、客家餐館中都會點的一道菜！它的名字叫"客家小炒" 客家小炒的主要材料是：三層肉(豬肉)、魷魚、豆干！這是小炒的三大元素！客家人初一、十五，要拜伯公（土地公），年節要拜祖先，傳統上祭品中的三牲，是煠（唸殺，燙的意思）過的雞、一大塊豬肉和一條魷魚（乾貨）。敬過神的祭品，拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥，就可以料理出香味四溢，又富嚼勁，既下飯又下酒的炒肉。這是正宗的客家小炒，永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因。客家小炒是鹹鮮回甜，肉肥而不膩，一家炒肉，香溢四鄰。 作法： 1、三層肉燙好切成條狀！魷魚乾泡水後切成適當大小！豆乾也是！ 2、將上面三項原料與蝦米一起爆香！起鍋~~ 3、熱油爆香蔥段、些許辣椒！ 4、加入最前面爆香的三層肉、魷魚、豆干後加入醬油、胡椒粉、米酒大火快炒！ 5、大功告成！ (有些地方會用芹菜取代蔥段或蔥段、芹菜一起放！也有人會放香根；就是香菜的根莖部份) 其實小垂有聽過一則較逗趣的客家小炒由來！典故是這樣訴說的！傳統的客家人裡多是大家族體系！四、五代同堂在一個屋簷下是司空見慣的事！所以廚房也是格外的大~~並且由女人負責全家大小的伙食！常常就是大姑、二姑、小嬸&#8230;&#8230;共同來分擔！有一天~~大姑將祭祖的豬肉料理成白切三層肉給家裡做飯菜，隔天換小姑下廚！看到前一天沒吃完的三層肉！於是乎就將肉片再切細，加入豆乾一起炒~~(大家都知道客家人勤儉持家，所以絕不會浪費一絲絲的食物)第三天換小姨子下廚了！發現昨兒個的豆干炒肉片還有剩！就將魷魚、蔥段下去炒！這些食材經過三天的反覆熱炒又是香又是下飯！到了這天小姨子的料理異常成功！因為當天這道菜就被一家老小吃個精光！這就是另類的客家小炒由來囉！ 是不是很有趣呀~~如果各位家裡常會留下剩菜！隔餐繼續料理~~也許就會創造出舉世無雙、無人能敵的經典料理喔！在寫這篇文章時，正值肚子餓的時刻，其實好難熬唷！因為這道菜的味道我非常熟悉，看著這些圖片腦中鼻中彷彿就是一陣香味撲鼻！不知不絕我的唾液就開始分泌~~沒想到在不對的時間寫有關美食的文章！也是一種受罪呀~~~~]]></description>
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		<title>美食介紹 ：客家鹹湯圓</title>
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		<pubDate>Fri, 18 Sep 2009 06:18:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<description><![CDATA[今天要來跟各位推薦依下自家的招牌菜之一:客家鹹湯圓！很多第一次來到店裡的人客！都會問我們的湯圓有沒有包餡~~其實真的客家鹹湯圓是沒包餡的！不知道為什麼總是有許多人把包餡的湯圓混在一起！所以今天會順便把這問題一倂跟各位看官報告、釐清！ 客家鹹湯圓是像上圖圓圓小小一粒一粒的！實際裡頭是沒有包餡的！在閩南地區這樣類型的圓仔比較多是煮甜的！至於南部鹹的圓仔就是有包內餡的~~所以這就是客家與閩南的差別！ 小時候逢年過節時，奶奶都會買糯米回來，泡在水里一個晚上！隔天一早起來就將這些泡好的糯米放進電動石磨機裡！沒多就這些糯米就被磨成粉末狀從機器裡流出來！這時奶奶會用一種專門的米袋將這些流出來的米湯裝起來，然後將袋口打結後便拿到外面用一顆石頭壓著！目力是要把水份藉著重量將他擠出來！將水完全逼出來後就是糯米團囉！這時如果要做 "米齊米巴" (二字)客家話的麻糬！只需拿去蒸熟即是了！淡是今天我們要做的是湯圓！所以要將糯米團取出分成適當份量！然後開始用手去搓成圓形模樣！如果要紅色的湯圓則是掺入紅色色素搓揉均勻即可，這時湯圓就此誕生了！這是傳統的手工作法，現在市面上買的大部分是機器搓出來的~~我還有榮幸經歷過這樣的製作過程；實在非常難得！因為現在都看不到了~~外面買現成的價格又便宜又不會耗費太多時間！實在方便太多了！只是裡頭的料實不實在就要看製造商囉！(因為有些製造商會在糯米中加些麵粉類的成分，以降低原料的使用量！但是加入這些成分會使湯圓口感變硬！一點都不Q了) 看~~這湯圓多麼的Q！ 客家鹹湯圓的主要內容有：香菇絲、肉絲、蝦米、油蔥、芹菜、韭菜、圓仔！(如下圖)製作過程是要把蝦米、香菇絲、肉絲等材料先爆香炒過！這樣子湯圓煮出來才會香！一般人惠在湯圓裡加入茼蒿！但是茼蒿不是每個季節都有的蔬菜！所以我們這裡一律只放芹菜及韭菜切花！芹菜及韭菜的味道都是比較重的材料！所以更提升湯圓的廂度、美味度！ 最後淋上雞骨高湯；噹噹噹&#8230;正宗客家鹹湯圓正式上桌！ 至於為什麼客家人喜歡在逢年過節或喜慶的日子中吃湯圓呢?可不是因為元宵節才吃唷！因為客家人認為吃湯圓會像圓仔一樣許多事情都圓圓滿滿的！所以很多人家在結婚的時候都看的到湯圓的料理，以上就是小弟對客家鹹湯圓的一些研究及卓見！想要事情更圓滿嗎??或是肚子餓了想嚐個鮮呢??來碗湯圓吧~~~]]></description>
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		<title>*~~招牌炸豬腳~~*</title>
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		<pubDate>Thu, 27 Aug 2009 14:46:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<category><![CDATA[豬腳]]></category>
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		<description><![CDATA[今天要介紹我們家餐廳的一道招牌美食！*~~招牌炸豬腳~~*沒錯他就是豬腿料理！雖然是招牌~~平均週銷量隨便都能破百！但跟娘家或海鴻飯店的萬巒豬腳等一些名店比起來實在是微不足到！沒有關係~~我知道我們家的"D咖"也很好吃就夠了！呵呵&#8230; 這道菜是創始人阿土先生，在將近十年前在外面看過類似的料理後，就憑藉自己深厚的料理底子！自行揣摩自行改良~~終於讓他是出最適合的方式！推出後很快的受到大家的喜愛~~沒多久就進入老饕必點的菜色之一，可以說與我們的關西仙草雞齊名了呢！ 來說明一下這豬腳的製作過程：首先將特選豬前腿(約3.5斤)汆燙後，隨即將約七分熟的豬腳放入獨門的客家滷汁中悶煮3小時。此時的豬腳若直接食用口口都會有我們獨特醬料的味道加上豬肉的些甜味真是非常可口，但我們將每一隻豬前腿撈起並讓附著在腿上的滷汁濾乾，將豬前腿裹上特製酥炸粉，放入滾燙的油裡大火去炸，將滷汁及肉的鮮度充份的鎖在肉裡，待外皮酥脆後即可起鍋！ 香香的味道內藏著滷汁還有肉香，上桌前我們會為客人在腿上切出幾刀，上桌時從豬腿內不斷衝出的香味加上3.5斤的超大份量，幾乎第一次點這道菜的人都驚呼不斷。 看起來不賴吧！因為它的製作過程花費的時間、手續較為煩瑣~~所以我們往往在大日子來臨之前總是要先滷一大批起來預備！那段時間可是非常折騰呢！不過因為最今豬肉行情又再次攀升！不得以~~又要再調漲了！希望愛護我們的顧客多多體諒捏~~]]></description>
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		<title>客家傳統菜餚[豆仔干]</title>
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		<pubDate>Wed, 22 Jul 2009 12:34:06 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[豆干]]></category>
		<category><![CDATA[醃製]]></category>
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		<description><![CDATA[很久沒來介紹客家的一些壓箱老菜餚了！最近都是在分享我的感受~~(這樣子太自我囉！我明明就不是那種世界繞著我轉的人)所以在事過境遷之後，我也來努力收集資料、相片，好好的用功一番~~哈哈！這次要來介紹的這一味！平常不常見~~一定要到客家庄比較會看的到喔！搭拉拉拉(無意義的配樂，純粹是節目效果= =)~~就是下面這東西！這是客家的豆干湯，我第一次聽到豆乾湯的時候，我非常的納悶~~因為我用調羹撈了許久都沒舀到豆乾(豆腐乾)，後來才了解是豆子晒乾乾後才稱他為豆干。 還是要不厭其煩的來說一下，客家地區早期都是在山區邊緣發展！這裡資源貧乏，還有防禦山裡的原住民侵略！所以自然而然這些可以保存很久的醃製類食品技術就變得很發達！就像這豆干，一次的農作物收割後，通常要到下個適合栽種的季節到來的時候才能再次種植！老一輩的人通常除了直接將收割的豆子清炒當做飯菜外還會把它做成豆乾！做成豆干後就能保存很久~~只要想吃的時候拿出來加以烹調就可以了！所以老前輩的制嘿也是非常了得的~~呵。 做豆乾其實不難，只需要幾個步驟就可以完成了(跟客家朴菜比起來真是簡單太多了)以下是它的製作流程： 一、採收長豆 二、將長豆切成適當長度 三、下水川燙後濾乾！ 四、曝曬數日(前面幾張是要留下來做種子的，以便下次季節到時即可種植) 遠遠看真像上百隻的蟲子! 水份因著太陽持續曝曬而漸漸成乾 差不多可以打包帶走了！ 啊~~胡瓜先生不小心入鏡~ 來張特寫吧！ 好啦~~到這裡製作的流程已經介紹完畢囉！是不是很簡單製作壓~~只要做前面幾個步驟，剩下的就交給太陽就搞定了，而且最近這段季節，太陽爺爺一點都不吝嗇的釋放他的熱情！讓製作的流程加速完成！最後回歸到飲食的部份~~豆仔乾到底可以做出什麼美味料理呢??據我現在最常見的就是豆干湯，利用豆乾去燉排骨、大骨等等！湯頭的鮮味及甘味絕對美味無比！因為豆乾熬煮後所呈現的味道是屬於甘甜的美味而加入大骨或排骨是鮮美的味道！二者合一就是超強的組合！可惜的是因為這豆乾加上大骨熬成的湯~~給人的感覺是粗操、沒看頭！所以有些餐廳都看不到這到料理，但它的味道真的是無比的棒喔^^這次的豆乾湯就介紹到這邊囉！]]></description>
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		<title>kuso自我介紹</title>
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		<pubDate>Fri, 24 Apr 2009 15:34:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<description><![CDATA[這是小垂垂去日本太宰府天滿宮的門前真舞祭拍的！   因為在一個論壇上有個介紹自己部落格的活動，所以小垂垂就去參加囉！寫完這篇覺得笑點滿多的！所以就轉貼回自己的部落格囉~~希望大家能輕鬆的笑一下！上面那位老爹真的是又寶又可愛~~而且不會覺得自己醬又叫又跳是可恥的！整個就是一個自信！真是值得去學習的一種精神呀！以下就是垂董的kuso自我介紹： 大家好！ 我是垂董~也可以叫我小垂(ㄔㄨㄟˇ)垂(ㄔㄨㄟˊ)！&#60;=(注意發音！這樣叫起來感覺比較Q) 為什麼是下垂的垂(男人都忌諱垂)，因為我的名字中有個"垂"字，不用懷疑這是真的！(所以我並不會以"垂"為恥) 在我的天地中，主要以美食、創作、文化、旅遊、經營心得為主，當然都跟客家文化脫不了關係！為什麼取"哈喀"二字當Blog的名字呢？因為我將英文(hakka)的發音直接翻成中文，但是也造成我的困擾！"喀"字是破音字，許多人都直接有邊唸邊！所以變成了"哈客"！也好啦！大部分人在哈日、哈韓的時候！我自己卻在那"哈客"！ 目前再經營一間不大不小的客家菜餐廳，閒暇時間喜歡插插花、刺刺繡、下下廚、做做菜、看看書、喝喝茶&#8230; (為讓文辭通順，所以加了前面二句沒意義的語助詞= =)！或者隨手做些東西！我還會利用客家元素去創意一些料理！(大概是月亮星座在雙子，所以鬼點子總是取之不盡，用之不竭)，基於好客也好客的關係(好(ㄏㄠˇ)客家人與很好(ㄏㄠˋ)客)！也就是我是善良溫柔的客家人，所以我樂於分享樂於交朋友！ *以上簡短的自我介紹希望有助於讓大家更認識垂董的中心思想！以促進經濟繁榮、世界和平~~]]></description>
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		<title>美食介紹：關西仙草雞</title>
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		<pubDate>Thu, 09 Apr 2009 14:59:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<description><![CDATA[今天~~小垂垂要來跟大家分享一下自家的招牌美食 "關西仙草雞" 。這道燉品，我們賣了近20年，立不敗之地位久久不衰！   說到這道菜可是有它的一個典故的唷~待我向各位依依道來！  阿土是一個農村長大的孩子，從小因為身長在關西佃農的大家族中，從開始懂事就要幫著爸爸媽媽一同到田裡工作，舉凡從播種、插秧、施肥、收割、採收、澆菜、餵豬、餵鴨等工作樣樣他都要會！所以從學校讀書回來後，就必須馬上捲起衣袖到田裡報到！當然地～阿土的生活並不是都是如此！在這樣的家族中年紀相仿的孩子可以說是一整群，他們常會上山抓昆蟲、下溪邊游泳抓蝦，或者是偷採人種的番薯去烤！非常的自由自在～ 那個時代．吃到肉類的食物是非常非常少的機會，除了逢年過節家家戶戶會宰殺牲畜，來祭神祭祖！所以阿土非常喜歡自己的母親在這樣的節日中，烹飪的一道料理，每每到這樣的節日中，阿土的心總是雀躍不已～這道料理就是仙草雞湯，母親利用自家栽種的仙草（仙草採收後不能馬上烹煮，必須先曝曬成乾），和祭祀完畢的雞肉，熬煮出仙草雞湯！對阿土來說這是人生最享受的美味！濃郁的仙草味配上雞肉的香甜，即使不用加任何調味料也一樣的好喝！ 時光飛逝、歲月如縮！阿土已經是一個成年的青年了！因為關西的農業、礦業已經沒落！大部分的關西青年都到外地工作！所以阿土也必須離開關西向外發展！這期間阿土做過汽車維修、業務等工作，因為業務工作的關係，看盡了許多餐飲服務業，從中體會到餐飲業的精髓。於是在阿土心裡強烈的認為 "民以食為天，所以市場都有可能飽和，但吃的市場絕對沒有飽和的一天"，於是在33歲那年，開創了他人生第一個事業"外送便當店"，從此阿土的一生就與餐飲脫離不了關係！ 一次因緣際會！阿土要回到故鄉開創一間餐廳，籌備期間他第一個想到的燉品就是仙草雞湯，所以他開始嘗試用不同的方式去呈現這道燉品，最後還是覺得母親所燉的雞湯最有幸福的味道，於是他放棄用中藥或者是別的食材添加的方式，決定用擁有媽媽的幸福味道的方式來呈現這道料理！最簡單最單純也充滿回憶的味道！沒想到居然再開創時關西最沒有資源(那時關西沒有高爾夫球場台三線也未拓寬)的狀態下，成功抓住顧客的胃！讓大家來到店裡！一定都會點這道燉品~因著想念所製作出的味道卻造成大眾的喜愛，這是始料未及的結果。如今仙草雞在香村花園客家餐廳近20年來位居顧客必點菜餚之冠從來沒有變過！     ]]></description>
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