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	<title>哈喀文化美食blog</title>
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		<title>Where 我的好伙伴</title>
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		<pubDate>Mon, 23 Apr 2012 05:46:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<description><![CDATA[這篇文章我想寫很久了～圖片在二年多前就準備好了！遲遲未寫的原因很多！今天重新翻出來針對主題針對我內心一直渴望的層面來做個分享！ 圖片來源是FACEBOOK初期很夯的遊戲"樂園"！ 當初在接觸FB時比較多的時間是在那些小遊戲上，也因此有機會接觸到這個遊戲！玩了一小陣子後我慢慢回想起高雄創業的階段！當初因為好友的邀約進入一家快遞業擔任股東！初期負責推動副產品及業務開發，因為初期知名度不足加上人士開銷大所以做起來非常的辛苦，但是我們一群夥伴唯一的本錢就是年輕不怕失敗，所以我們一夥在這辛苦的環境下卻也甘之如飴！我們初期的副產品賣過手錶賣過電影片賣過包包到後來也接過金礦咖啡的外送服務！整體公司狀況依然苦哈哈！後來台北便利帶的介入才開始慢慢的有起色！這段過程每天第一個到公司最後一個回家回家後還一直思考運用什麼樣的策略會讓公司慢慢有起色！真的超級懷念跟這群夥伴一起打拼的氛圍！輾轉我回到了我的故鄉接下餐廳的工作後我還是很懷念那段時光！同時我也希望在這塊土地上也有能與我一起打拼的夥伴～～～ 這款遊戲的設定是在你興建新的遊樂設施要挑選你現成FB裡的朋友擔任管理員！所以一個指令你的遊樂園就有管理員位你管理這些遊樂設施！雖然這都是遊戲的規則瀚設定！但是我不禁會想會思考現實中我能用一個指令讓一個角色擔任一個位子嗎？還是我能用一個指令讓一個夥伴就入團隊一起打拼！答案是不行～～人是奇妙的生物！會思考會感受！尋覓一個人材不簡單～尋覓一個事業夥伴更是難！就算尋覓到了也可能因為舞台不能讓自己適當伸展或戰士沒有戰場能夠份奮勇殺敵都會讓一個人材在環境中迷失進而流失！這都是需要努力去創造和經營的！ 回歸基本面現實中絕對不會像遊戲案個指令就實現！所以還是得繼續腳踏實地的尋找、培養與訓練！願上帝帶領與保守讓我知道如何扮演自己的角色！]]></description>
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		<title>客家油燜筍</title>
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		<pubDate>Wed, 27 Jul 2011 03:37:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
				<category><![CDATA[美食介紹]]></category>
		<category><![CDATA[客家]]></category>
		<category><![CDATA[桂竹筍]]></category>
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		<category><![CDATA[美食]]></category>

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		<description><![CDATA[可否注意過；遠離塵囂來到人口密集度不高的郊區或山區隨處可見一叢叢或一整片的竹林，這些竹林恣意而生讓景色中多增添不少丰采，竹子的經濟價值很高，在客庄地區常常可見到三合院或農舍附近都會栽種竹子，因為竹子的用途帶給農村生活的人們許多幫助，舉例：竹子的葉子可以拿來包粽子；竹子砍下來晒乾後就是菜園裡瓜棚的主要支架；竹子可以做成筷子；竹子可以做成藝術品；竹子可以做火把；竹子的竹枝可以拿來修理不聽話的小孩；竹子生出的兒女可以吃掉&#8230;..竹子的用途多到不勝枚舉！ 竹子生出來的兒女就是竹筍，竹子種類繁多，竹筍也很多種類~~像涼筍沙拉的筍子是屬於綠竹筍，在栽種及採收的過程中都有其講究；小時候曾經天還沒亮就跟著奶奶上山採收綠竹筍，因為竹筍的生長速度快，必須在它鮮甜脆嫩的時候就採收，慢一點採收的話只能眼睜睜看它成長茁壯。說到這裡不能在離題了！正式位大家介紹~~今天的主角"客家油燜筍"！油燜筍的主要都是以桂竹筍製作，過程中也是要走水來去除苦味，接下來加入客家朴菜與高湯一起熬煮調味~~美味的經典料理就可上桌囉！ 桂竹不像綠竹筍需要花太多時間去整理(綠竹筍要在產季到來前；將多餘的竹子先行砍掉；清出來的空間以利竹筍生展)所以桂竹是非常方便又高經濟價值的農作物，客家人最擅長的就是醃製類食品；醃製筍乾讓其保存時間延長的功夫對客家人實是不在話下，而且這筍乾也是來自於桂竹筍。筍干可運用的料理繁多~~像筍乾炒肉絲、筍干蹄膀、紅燒筍乾、筍乾排骨等&#8230;.，雖然筍乾給人感覺算是比較低廉的菜系，但若搭配其他的食材經過料理人的精心烹調後，其美味可說與主要食材相輔相成缺一不可。 竹子的用途多；加上先人的智慧讓他延生出許多用途並輔助人類在生活中變成工具帶來便利，這些美食背後的故事總蘊含了許多汗水和溫馨，當夏次吃到筍子的時候也許想到過去先人對竹子依賴；這盤料理或許會變成異常美味！]]></description>
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		<title>關於餐飲服務業</title>
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		<pubDate>Fri, 22 Jul 2011 02:49:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
				<category><![CDATA[餐廳大小事]]></category>

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		<description><![CDATA[關於餐飲服務業；它不單單只是侷限於料理、美食、服務這麼簡單，用一點科技的說法；餐飲服務業代表者備料、製造、生產、出貨、售後服務、收取貨款在短短的時間內同時發生，想想一個科技廠要完成以上流程起碼也要花個半個月一個月的時間來完成，餐飲業在短短的時間內要完成這些繁瑣的事其實難度頗高；如果這樣的流程沒有駕輕就熟很容易就會手忙腳亂！ 餐廳裡主要分外場及內場，外場負責接待客人內場負責烹調出餐。友人曾對我說外場比內場重要，因為外場是第一線面對顧客需要非常機靈的來應對顧客的各種反應，對這事我認為比重應該相當；對不同的事做不同的調整！因為沒有什麼事是絕對的！但是撇開重不重要的問題；外場有時受的委屈；是內場無法體會的~~有些客人沒有耐性；多等了一下情緒就跑出來，做生意本來就是以和為貴，真的是碰到生意忙碌的時候，難免會有一些招待不週的地方！這種忙碌的時候有些客人會很貼心的自己來；有些客人就&#8230;&#8230;..,&#8230;&#8230;&#8230;..，總之遇到形形色色的顧客事後回想還挺有趣的！ 再來談到內場，內場的工作不像外場二邊都要面對人(面對前來用餐的顧客及面對廚房師傅、領班等)，內場師傅們主要面對的是那些堆積如山的食材，相較之下面對食材比較繁瑣！從原料加工到半成品後的保鮮、保存，顧場點餐後立即的備料、烹調、裝飾盤頭等等等(以上為基本工作)，而且餐廳內場也算是良心事業！大部分的餐廳是無法讓顧客參觀廚房的料理過程，在這樣的空間下作業；餐飲從業人員的個人道德觀是很重要的！怎麼說??就是衛生習慣；顧客信賴這間餐廳的信運所以來貴店用餐！餐廳所料理出的美食除了美味外，生產的流程中如果料理人員的衛生概念不好或不按正確規範來完成導致食物交叉汙染，對於顧客的食用安全十分沒有保障，嚴重的話導致顧客有食物中毒的意外發生，辛辛苦苦建立的信譽也毀於一旦，實在得不償失！ 從小在這樣的環境長大，面對餐飲服務業已經是像生活一般，雖然有時會疲憊耍賴一下，但是想到未來的夢想我還是要不斷的前進！餐飲服務業需要的一股熱忱，沒有這股熱忱所料理的美食會失去靈魂；沒有熱忱去接待顧客會讓顧客感受不到真忱！期望在未來的路上我能將這些客家美食客家文化發揚光大！]]></description>
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		<title>日出或日落</title>
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		<pubDate>Tue, 19 Jul 2011 03:38:53 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
				<category><![CDATA[垂董心事]]></category>

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		<description><![CDATA[日出與日落的時刻瞬間所顯現出的美常常讓人有種無法言喻的感動，至於美麗的事物誰都喜歡！再這大千世界中美景日復一日年復一年的展現自己的美，但是人呢??何時才是展現自己美的時刻；是在戴上面具後的自己嗎??還是卸下所有防衛的那個最真實的自己??答案見仁見智！ 我想我還不夠誠實的面對自己；對自己還是有太多的寬容；這情況常常發生在同儕中的成功裡發現自己不夠努力~~但人生有趣的地方就在這裡；上帝給我們自由意志讓我們去選擇~~不管什麼時候我們還是有機會去選擇、去改變，就像左圖日頭停留在山邊；它是日落還是日出！當我選擇要改變它就是日出！願這人生的路在低潮過去後能像日出前大地美艷的景色來襯托迎接太陽的出現；並且發光發熱正面的感動週遭的人。]]></description>
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		<title>戀戀北海岸</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Jun 2011 08:01:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
				<category><![CDATA[小垂遊記]]></category>
		<category><![CDATA[九份]]></category>
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		<category><![CDATA[燈塔]]></category>
		<category><![CDATA[黃金城堡]]></category>
		<category><![CDATA[鼻頭角]]></category>

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		<description><![CDATA[在九份遇見一個非假日的清晨，輕輕鬆鬆、舒舒服服的享用民宿所提供的早餐！身邊的山景海景讓早餐變的更美味，這是一個美好的開始~~ 清晨基隆嶼 原以為非假日的關係；老街地人潮會銳減！呵呵~~人還是一樣的多！也許這裡是國際觀光景點的原因所以非假日還是一樣多人，也好~~熱鬧一點比較有FU！這種有點熱鬧的氛圍再我的記憶中已經有一些久遠了，大部分的假日幾乎都得工作，碰到這樣熱鬧的人群的機會真的不是很多~~加上今天陽光和煦！好享受呀~~稍微走走晃晃之後就離開九份，往北海岸出發途中經過一棟佇立山裡的城堡看過去還以為來到天空之城的場景呢！不過~~說真的九份過去的繁榮到現在的某些建築的雜草叢生隱隱約約與天空之城的遭遇也有許多雷同！昔日的治煉金銅廠成為今日的廢墟；看起來有點感傷也有許多的寂靜之美！ 下山後就來到北海岸的濱海公路，天氣很好但是太迷茫了~~遠方的景都會模糊！非常可惜&#8230;&#8230;.久違的北海岸今日多了一些些的商業氣息，再我當兵前平均半年就會來一次距今已經超過八年沒來了，除了充滿回憶之外也看見許多的改變！最懷念的還是鼻頭角燈塔這段海岸線風景區(見下圖)；第一次來是跟老爸老媽一同來；初次見到這裏的美麗深深深被吸引！蔚藍的海水顏色、一望無際寬廣的海平面、青青的海邊特有植物，讓我好喜歡這裡~~舊地重遊的我感觸特別多&#8230;&#8230;&#8230;..。 這裡有一個地形陷阱，下右圖中是一片草皮連接到一個約五層樓高的斷崖，從草皮正上方看下去會讓人這草皮是一直延續到海邊，如果來滑個草衝下去應該會很爽！哈哈&#8230;. 因為正值中午時刻來到這裡，沒什麼樹蔭遮蔽物的風景區步道，我們沒辦法逗留太久~~~雖然如此；心中還是非常的愉快！因為在暌違多年後我又重新站在這個地方，我沒有因為時間的累積、想法的不同而捨棄鼻頭角！我很開心我回來了~~這個曾經帶我走出許多不愉快的地方！]]></description>
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		<title>戀戀九份</title>
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		<pubDate>Fri, 15 Apr 2011 09:17:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<category><![CDATA[茶壺山]]></category>

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		<description><![CDATA[喜歡山的翠綠和山與山綿延交疊的模樣；喜歡海的遼闊寬廣和一種深不可測的神秘感！來到一個地方你可以同時享受到這二種獨特的美！美麗的山城：九份~~ 想很久了~~一直想來這裡好好放鬆好好渡假，雖然九份像自家的廚房一樣常常來，這一次特別安排在這裡過夜！以欣賞平常欣賞不到的夜晚與晨間，這次的行程很輕鬆！我們約下午才出發~~為了體驗一下置身在山中的宏偉與可以放眼山下的美景，到了九份後刻意挑了好走一點的茶壺山走走~~只不過為了找它的登山入口花了我們不少時間！ 千辛萬苦、跋山涉水好不容易找到登山口(原本以為到了，一問之下才知道還可以在開車上去到真正的登山入口，如果那時就開始走的話恐怕天黑都回不來~~呵呵呵)；一連串的階梯加上沿途美景盡收眼底的關係；讓我這隻功夫熊貓還不太算太累！總之~~~哈哈哈！我征服了這海拔200公呎以下的茶壺山拉~~~ 看到了嗎??山頂耶！巨大的茶壺就在離我不到100公尺的眼前~~哇哈哈哈&#8230;&#8230; 因為九份臨近海~~爬山過程中不乏有徐徐海風掠過，來到這裡心理的放鬆、無壓力；讓我打從心底的認為這裡我來對了！ 在山頂山下的道路就像一幅有趣的圖畫；還有疑似礦坑的洞口與日本神社的遺址！這讓我想起我現在餐廳的地點往古早推回60~70年也是一個因礦工而繁榮過的小聚落，但因礦石總有一天會被採光，慢慢的礦坑封閉人沒了工作就漸漸的離開成了現在的光景~~但九份很幸運的有這些美景加上曾經的歷史文化襯托之下，讓這裡別有一番味道！ 接近傍晚我們來到今晚下他的民宿，安頓好一切後徒步到老街區覓食！因為晚了很多商家都已經在準備打烊了！這樣也好~~這是難得的體驗；以往來這裡總是充斥著遊客，現在這路寬不到5公尺狹小巷弄中任我走踏，而且我還有一種來到宮崎駿的神隱少女的場景的錯覺。獨特的石階、建築物、街景充滿濃濃的獨特文化美~~(為什麼會感受到有一些些悲情的味道，希望我不是被那部悲情城市的電影制約才好~~來耍個寶！  是洋蔥~~我加了洋蔥！哈哈哈哈&#8230;&#8230;) 儘管九份過度開發後商業氣息濃厚；但它那份獨特美的光芒依然勝過一切！ 願這一刻的美景；讓曾經駐足在此的旅客感動~~ (待續&#8230;&#8230;.)]]></description>
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		<title>客家天穿日由來</title>
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		<pubDate>Fri, 25 Mar 2011 09:29:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
				<category><![CDATA[細說=客家鄉土民情]]></category>
		<category><![CDATA[傳統]]></category>
		<category><![CDATA[女媧]]></category>
		<category><![CDATA[客家]]></category>
		<category><![CDATA[文化]]></category>

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		<description><![CDATA[每年的農曆正月二十是客家人稱為的"天穿日"，今年的客委會特別位這個日子舉行一連串的活動；並特別訂定這天為全國客家日，不過這個日子如果在不稍稍重視一下，在這個時代大概會漸漸的被沖淡吧！(好幾個年紀相仿的朋友都不知道這天穿日是什咪東東) 天穿日是有個傳奇的神話來貫穿的一個日子，這神話是"女媧補天"大家對這個故事應該就耳熟能詳了~~為了幫大家複習一下，我這邊在簡單的訴說一下故事！ 相傳遠古時候~~水神共工與火神祝融一次打架事件；祝融打敗了共工，水神共工因打輸而羞憤的朝西方的不周山撞去,哪知那不周山是撐天的柱子,不周山崩裂了，撐支天地之間的大柱斷折了，天倒下了半邊，出現了一個大窟窿，地也陷成一道道大裂紋，山林燒起了大火，洪水從地底下噴湧出來，龍蛇猛獸也出來吞食人民。人類面臨著空前大災難。女媧孃孃又稱九天玄女娘娘見地上的百姓困苦不堪！決心補天消除人民的困苦；他選用五色彩石將石子熔成石漿；用此石漿修補天的窟窿！砍殺一頭巨龜的四肢用來撐起倒塌的天！並且親自擒殺那些擾民的龍蛇猛獸救人民脫離水火！ 經過一連串的救治；總算是大功告成了！天修補好了、地填平、龍蛇也被幹掉了。一切歸於平靜~~~每當天空出現彩虹時，這就是女媧當時使用五色彩石修補天的證據~(END)  。 天穿日的背後含意就是以這故事為主要根基！從古自今在客家習俗中"農曆正月二十"這一天是不工作的~為了要紀念這一天對女媧的感謝；農業社會的客家族群一直秉持再這一天【男不耕田；女不織衣】並用甜粄來祭祀女媧！雖然只是一個神話故事；但他卻帶出一個流傳已久的文化與習慣！在現今工業社會中一切講求科學與技術，這些科技產物雖然帶給我們許多便利性~~但它們的淘汰性也快！試想一個單純的神話故事如何帶給一個族群這樣深遠的影響；帶出一個文化勾勒出一個習俗！今年客委會將這一天擴大成全國客家日，無非是要喚醒在台灣各個工作崗位的客家人，不忘客家勤儉、硬頸好打拼的精神！身為客家人的各位；趕緊一同來發揚這慢慢被淹沒的文化吧！]]></description>
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		<title>礁溪武暖試菜行</title>
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		<pubDate>Wed, 23 Mar 2011 05:15:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
				<category><![CDATA[餐廳大小事]]></category>
		<category><![CDATA[創意料理]]></category>
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		<category><![CDATA[武暖路]]></category>
		<category><![CDATA[礁溪]]></category>

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		<description><![CDATA[十二月某個傍晚，我們一夥人浩浩蕩蕩從新竹出發往北走！今天的目的地是礁溪地區一間有名的創意料理！這間帶點神秘的餐廳是沒有menu，無菜單的料理是一切交給餐廳去張羅！我們一道報上名子坐定位就看他們的演出，這種既期待又害怕受傷害的感覺還滿過癮的！看~~一出菜就是一盤經過造景的拼盤山，而且光盤子的大小就快佔去桌子的三分之二！這樣豪氣的出菜方式讓我對這間餐廳的景仰真是有如長江流水滔滔不絕呀~~哈哈！ 緊接上菜的是"涼拌海鮮"；上面的那個糖絲我幫它取名叫糖絲龍捲風！ 這道叫做"咖哩軟殼蟹"；非常特別的一道菜；他用鹹豆漿裡成型的豆腐花搭配咖哩漿和軟殼蟹一起烹煮；隨菜附上一條自製手工麵包，他配著一同吃入嘴裡後~~啊&#8230;..好吃！ 這是一道南瓜料理！很特別的是它上面的稻穗爆米花~~ 蘆筍海鮮捲 石板烤魚(剛剛拼盤山上的迦納魚) 棉花糖奶烙 以上~~出菜完畢！接著要趕回新竹~~一趟舟車勞頓為了一餐創意料理，基本上算不錯啦~~這間餐廳在視覺上下了非常多的工夫，每道菜上桌時都有一些震撼。此次的試菜行讓我們餐聽有許多學習的地方；但是視覺上的改變我們是學不來的！那會讓我們手忙腳亂~~有機會我還會來這裡回味的！]]></description>
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		<title>I&#8217;m back</title>
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		<pubDate>Tue, 21 Dec 2010 09:43:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<description><![CDATA[此相片攝於鯉魚潭水庫下游 你們一定不知道在這短短的半年走來發生太多太多的事件，從七、八月的關西20年一次的義民節(那二個月餐廳真的是盛況空前)，歷經九、十月餐廳人事不穩定(心力交瘁；在人才缺乏及素質不平衡的狀況中輪迴)；到最近的為了新菜研發到處取經(最遠一次帶員工跑去礁溪吃；在那餐廳還遇到我們的常客)！讓部落格的經營只能一直掛在心上而無法實際行動，加上有一些新的構思準備籌劃使得"心"開始變的有些迷失；當自己意識到迷失時；有一隻腳已經差點踏出去了。當然還有許多的事件無法在此一一說明！ 回歸一切根本，飲食文化、客家文化才是我當持續努力的，所以經歷了半年的停滯！現在要重新開張囉~~]]></description>
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		<title>客家菜包</title>
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		<pubDate>Wed, 09 Jun 2010 05:58:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>垂董</dc:creator>
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		<category><![CDATA[關西]]></category>

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		<description><![CDATA[客家人素來以米食為主，凡是遇上年節慶典，家家戶戶會做些甜點以招待親戚朋友或祭拜神明祖先，保佑闔府平安。而客家人對得來不易的食物，也格外非常珍惜，因此客家食材美味，易保存、容易與其他食材搭配的特色，則反映出客家人節儉的本質，所以富具傳統文化色彩而又美味的「客家米食」應衍而生。原本這些米類加工美食在農業社會是春節時才會做的！現在想吃的話關西某省道路旁就有了！但是它的典故、由來卻鮮少人清楚~~這邊就簡單位各位做個說明： 在農業社會當權時代中~~許許多多的食品是逢年過節時才會出現的！例如上所看到的"客家菜包"。他絕對是不折不扣在春節間才會出現的美食！早期稻米是台灣普遍人民的主要經濟作物當然客家人也不例外，對於客家人的傳統裡年節的祭祖敬天；除了三牲、水果外也少不了米食，這是為了感謝天對他們辛苦一年所收穫後的一種感謝與尊敬！ 春節適逢冬季及農閒期，為了過年節的客家人會開始準備許多的加工食品！包括粄圓、菜頭粿、菜包、湯圓等米製食品，擁有節省不浪費等習性地客家人常會利用手邊的食材發揮創意製作出各種美食，加上料理得宜許多美食就此誕生，菜包亦是如此~~菜包的幾個重要材料有糯米、菜頭(白蘿蔔)、肉絲、蝦米、香菇等，先說到菜頭(白蘿蔔)通常是在稻米收成後為了不浪費空出來的田地，只要翻過土後就可灑種栽種！再來是豬肉，古早時肉類可不是想吃就吃的到，非得到年節時或貴賓拜訪時一般人才捨的將飼養很久的家禽家畜宰來食用！至於乾貨類就不用多介紹了。綜合以上所述~~客家菜包對於早期的客家人可以說是一年才能品嚐一次的美味呀！環顧現今~~食材普遍易取得，加上菜頭(白蘿蔔)大部分都是進口的！所以一年四季都品嚐的到這美味~~ 原本傳統的客家菜包是用柚子葉做襯底，下面看到的似乎是包子用的宣紙！原因是販賣用的菜包長期在蒸爐裡面保溫；若用柚子葉的話會將菜包染上綠色，這樣的話賣相就會打折扣~~ 菜包貌似水餃的放大版！其涵義也是差不多~~意思就是以元寶的形狀討個吉利、招個財！雖然沒了柚子葉襯底的柚香撲鼻，但內餡真材實料讓菜包還是好吃到爆~~有機會遇到路邊有某某客家菜包店時，不妨買來吃吃看，品嚐一下那客家傳統中的美味！]]></description>
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