這是一道歷史久遠的傳統菜餚！伴隨著客家人一路遷徙、拓荒、安定到現在！它儼然成了客家人的代表之一！許多人來到客家庄、客家餐館中都會點的一道菜！它的名字叫”客家小炒“
客家小炒的主要材料是：三層肉(豬肉)、魷魚、豆干！這是小炒的三大元素！客家人初一、十五，要拜伯公（土地公），年節要拜祖先，傳統上祭品中的三牲，是煠（唸殺，燙的意思）過的雞、一大塊豬肉和一條魷魚（乾貨）。敬過神的祭品，拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥，就可以料理出香味四溢，又富嚼勁，既下飯又下酒的炒肉。這是正宗的客家小炒，永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因。客家小炒是鹹鮮回甜，肉肥而不膩，一家炒肉，香溢四鄰。
作法：
1、三層肉燙好切成條狀！魷魚乾泡水後切成適當大小！豆乾也是！
2、將上面三項原料與蝦米一起爆香！起鍋~~
3、熱油爆香蔥段、些許辣椒！
4、加入最前面爆香的三層肉、魷魚、豆干後加入醬油、胡椒粉、米酒大火快炒！
5、大功告成！
(有些地方會用芹菜取代蔥段或蔥段、芹菜一起放！也有人會放香根；就是香菜的根莖部份)
其實小垂有聽過一則較逗趣的客家小炒由來！典故是這樣訴說的！傳統的客家人裡多是大家族體系！四、五代同堂在一個屋簷下是司空見慣的事！所以廚房也是格外的大~~並且由女人負責全家大小的伙食！常常就是大姑、二姑、小嬸……共同來分擔！有一天~~大姑將祭祖的豬肉料理成白切三層肉給家裡做飯菜，隔天換小姑下廚！看到前一天沒吃完的三層肉！於是乎就將肉片再切細，加入豆乾一起炒~~(大家都知道客家人勤儉持家，所以絕不會浪費一絲絲的食物)第三天換小姨子下廚了！發現昨兒個的豆干炒肉片還有剩！就將魷魚、蔥段下去炒！這些食材經過三天的反覆熱炒又是香又是下飯！到了這天小姨子的料理異常成功！因為當天這道菜就被一家老小吃個精光！這就是另類的客家小炒由來囉！
是不是很有趣呀~~如果各位家裡常會留下剩菜！隔餐繼續料理~~也許就會創造出舉世無雙、無人能敵的經典料理喔！在寫這篇文章時，正值肚子餓的時刻，其實好難熬唷！因為這道菜的味道我非常熟悉，看著這些圖片腦中鼻中彷彿就是一陣香味撲鼻！不知不絕我的唾液就開始分泌~~沒想到在不對的時間寫有關美食的文章！也是一種受罪呀~~~~
流口水ing
我也很愛客家小炒～～～
很下飯的一道菜
吃客家料理
這道一定少不了的
很傳統的美食呢!~~
原來客家小炒這麼逗趣的典故…
Jing媽媽也是客家人…
也是以勤儉持家過生活…
而且燒得一手美味的家常菜…
都說:”娶到客家太太 是丈夫賺到啦!”
在客家村長大的我對這道菜再熟悉也不過了，
但現在娘家並不會刻意去煮這道菜，
不過我老公卻很喜歡這道下酒菜，
不過只有在外面才吃得到，回娘家吃到的機會很低．
寫這篇文章的時候~~正值肚子盛餓時刻！唾液一直分泌= =
應該是說我們都受不了醬油被爆香後的誘人味道吧！呵呵
對呀~~這道菜已經變成客家菜館的經典了！隨處可見！
哇~~我最愛有媽媽味道的家常美食！有機會萊交流一下吧~~
我常聽到”嫁老公別嫁客家人；娶老婆一定要娶客家人！還好我有二種血統可供我變換使用~~嘿嘿
其實這道菜不難~~只要將材料預備好很快就可以做出來了！
加上現在人飲食習慣都以健康為優先考量！在家自己製作可以控制油量鹽量！讓全家人都吃的健康^^
最近比較忙
沒時間幫垂董推文
恩
這道菜很配飯喔~
好吃QQ
哈哈~~~阿新兄您出現辣！
我常看到您在樹林間坐著乘涼呢！
聽了緣由之後
真的覺得這道菜好客家XD
沐恩也是客家人嗎??
最能代表客家精神的一道菜！
郭大哥謝謝你的欣賞~~我會更努力的！
最後一個典故聽起來很有趣，
想像那一個個女人輪流加料的樣子，
就有點像是一群人傳閱著寫「共同筆記」一樣！
對呀~~看著每一個人的足跡！友時那股靈光乍現的IDEA就這樣蹦出來了！
部落格的世界也是如此~~看各位朋友的留言！有時也會有異曲同工之妙~~下一道經典菜餚也許就藏在這字裡行間等待被發覺唷^^