這是一道歷史久遠的傳統菜餚!伴隨著客家人一路遷徙、拓荒、安定到現在!它儼然成了客家人的代表之一!許多人來到客家庄、客家餐館中都會點的一道菜!它的名字叫”客家小炒“
客家小炒的主要材料是:三層肉(豬肉)、魷魚、豆干!這是小炒的三大元素!客家人初一、十五,要拜伯公(土地公),年節要拜祖先,傳統上祭品中的三牲,是煠(唸殺,燙的意思)過的雞、一大塊豬肉和一條魷魚(乾貨)。敬過神的祭品,拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥,就可以料理出香味四溢,又富嚼勁,既下飯又下酒的炒肉。這是正宗的客家小炒,永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因。客家小炒是鹹鮮回甜,肉肥而不膩,一家炒肉,香溢四鄰。
作法:
1、三層肉燙好切成條狀!魷魚乾泡水後切成適當大小!豆乾也是!
2、將上面三項原料與蝦米一起爆香!起鍋~~
3、熱油爆香蔥段、些許辣椒!
4、加入最前面爆香的三層肉、魷魚、豆干後加入醬油、胡椒粉、米酒大火快炒!
5、大功告成!
(有些地方會用芹菜取代蔥段或蔥段、芹菜一起放!也有人會放香根;就是香菜的根莖部份)
其實小垂有聽過一則較逗趣的客家小炒由來!典故是這樣訴說的!傳統的客家人裡多是大家族體系!四、五代同堂在一個屋簷下是司空見慣的事!所以廚房也是格外的大~~並且由女人負責全家大小的伙食!常常就是大姑、二姑、小嬸……共同來分擔!有一天~~大姑將祭祖的豬肉料理成白切三層肉給家裡做飯菜,隔天換小姑下廚!看到前一天沒吃完的三層肉!於是乎就將肉片再切細,加入豆乾一起炒~~(大家都知道客家人勤儉持家,所以絕不會浪費一絲絲的食物)第三天換小姨子下廚了!發現昨兒個的豆干炒肉片還有剩!就將魷魚、蔥段下去炒!這些食材經過三天的反覆熱炒又是香又是下飯!到了這天小姨子的料理異常成功!因為當天這道菜就被一家老小吃個精光!這就是另類的客家小炒由來囉!
是不是很有趣呀~~如果各位家裡常會留下剩菜!隔餐繼續料理~~也許就會創造出舉世無雙、無人能敵的經典料理喔!在寫這篇文章時,正值肚子餓的時刻,其實好難熬唷!因為這道菜的味道我非常熟悉,看著這些圖片腦中鼻中彷彿就是一陣香味撲鼻!不知不絕我的唾液就開始分泌~~沒想到在不對的時間寫有關美食的文章!也是一種受罪呀~~~~
流口水ing
我也很愛客家小炒~~~
很下飯的一道菜
吃客家料理
這道一定少不了的
很傳統的美食呢!~~
原來客家小炒這麼逗趣的典故…
Jing媽媽也是客家人…
也是以勤儉持家過生活…
而且燒得一手美味的家常菜…
都說:”娶到客家太太 是丈夫賺到啦!”
在客家村長大的我對這道菜再熟悉也不過了,
但現在娘家並不會刻意去煮這道菜,
不過我老公卻很喜歡這道下酒菜,
不過只有在外面才吃得到,回娘家吃到的機會很低.
寫這篇文章的時候~~正值肚子盛餓時刻!唾液一直分泌= =
應該是說我們都受不了醬油被爆香後的誘人味道吧!呵呵
對呀~~這道菜已經變成客家菜館的經典了!隨處可見!
哇~~我最愛有媽媽味道的家常美食!有機會萊交流一下吧~~
我常聽到”嫁老公別嫁客家人;娶老婆一定要娶客家人!還好我有二種血統可供我變換使用~~嘿嘿
其實這道菜不難~~只要將材料預備好很快就可以做出來了!
加上現在人飲食習慣都以健康為優先考量!在家自己製作可以控制油量鹽量!讓全家人都吃的健康^^
最近比較忙
沒時間幫垂董推文
恩
這道菜很配飯喔~
好吃QQ
哈哈~~~阿新兄您出現辣!
我常看到您在樹林間坐著乘涼呢!
聽了緣由之後

真的覺得這道菜好客家XD
沐恩也是客家人嗎??
最能代表客家精神的一道菜!
郭大哥謝謝你的欣賞~~我會更努力的!
最後一個典故聽起來很有趣,
想像那一個個女人輪流加料的樣子,
就有點像是一群人傳閱著寫「共同筆記」一樣!
對呀~~看著每一個人的足跡!友時那股靈光乍現的IDEA就這樣蹦出來了!
部落格的世界也是如此~~看各位朋友的留言!有時也會有異曲同工之妙~~下一道經典菜餚也許就藏在這字裡行間等待被發覺唷^^